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海南美食之-斋菜煲...

某夜,和胖子参加完活动后返回海口,在车上聊着聊着就扯上了东门粉炒,真的好久好久没去吃过了,故在车上口里一直怂恿其杀去东门一饱口福,可惜,不晓得是赶街还是什么原因,炒粉老店已不复存在,旁边的夜宵摊老板也说不出个所以然了,叹。。。
  
  众人皆心有不甘,无奈之下转去了附近的一家老店,据说这以前是家理发店,后来才改的,坐定,我们点了二份斋菜煲和一斤牛腩、6瓶啤酒,这顿饭真是吃得畅快淋漓,就差没光膀子了。。。
  
  饭毕,门外的老街已没有往昔的繁荣,现如今就只剩下一两家食摊了,海南的传统美食正在消逝,唯有期待有识之士能站出来将之发扬光大,不要让以后的我们只能从照片中回味。。。


  


  


  


  


  


  


  
  PS:海南斋菜煲是海南民间传统菜。斋菜,原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆制品为主的素食菜肴,故有素菜之称。传统的海南斋菜中配以黄花菜、腐竹、粉丝、南瓜、大薯、豆角等蔬菜加以配料,鲜滑的粉丝入口滑嫩,腐竹松脆柔软,加上南瓜、豆角和大薯的鲜味,煲一开锅,可谓香飘四溢。
  
      斋菜,原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴,故又称“寺院菜”、“素菜”。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外,传统的习俗为每逢农历大年初一,家家户户必吃“斋”。其次为元月初九,也普遍“拜神”吃斋。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料,如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列,近年来,由于素菜。
  
      斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料,如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。
  
   斋菜煲制作:
  
      1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳,分别浸发漂洗干净,然后滚水焯过,滤干,再分别热油炒匀,入味煨熟,待用。
  
      2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐,煸炒入半味;黄豆腐干切长条状,热油略炸上色,再加味料至入半味。
  
      3、净锅烧热,下花生油滑锅,将全部菜料放入,下400克清水,调入适量生抽、味精、麻油,慢火煲滚透。
  
      4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲,用中火煲滚,即可上席,油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。

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