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海南胡椒猪杂汤 - 美食小吃

胡椒猪杂汤是海南人最喜欢的小吃之一,不亚于海南粉、清补凉或鸡屎藤粑仔。

胡椒猪杂汤

所谓胡椒猪杂汤,选自农家黑猪猪杂(肠、血、肺、心、腰、肚),配上黄姜、胡椒与白萝卜等配料,为了提鲜,出炉的时候还会在碗里放上一层葱花和香菜,这样煮出来的猪杂汤,吃后缓缓流转在口腔,微妙的甜咸辣交错跑到胃里,真可谓人间美味。

提及猪杂,都被其异味而“敬而远之”,就像看待某人或某事,产生成见或一味偏见,可能会陷入认识的死胡同,而在这例猪杂靓汤中已消除了人们固有的杂念。备有一份高汤打底,将黑、白胡椒混合干炒出香后倒入高汤里,将原有残留的异味不知不觉被打进了厌恶的冷宫,只因浓郁的胡椒味和姜味发挥了不可磨灭的功勋。当然,也有的将适量盐、姜汁和胡椒粉将猪杂先腌制一遍的原因,已经没有猪杂残留的腥亮味。

一碗猪杂汤里包含了猪肉、猪肠在内的9种食材。一碗好吃的猪杂汤对食材的要求也是很高的。首先,主料猪肠、猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、猪肉等要保证是最新鲜的。因此,店家的厨师们为了能够烹饪出味美汤鲜的猪杂汤,他们甚至要很早去市场挑选原材料。其次,就在放入开水中慢慢熬炖,将猪杂都熬得味美鲜香的、软嫩可口的。这一整道菜味道香浓,汤色却很清,鲜味无比。

去海南一般的美食店吃它,一般都会使用不锈钢碗盛汤,看上去不太讲究,有的直接装碗,有的隔一保鲜袋装着,也许是老板为了偷懒不想洗碗而实施的一种方法,也许是这样看上去较为卫生,仅此可见,这便是这份汤品未经包装的平民性,很多接地气的海南美食往往这样朴素示人,胡椒猪杂汤亦如此。

胡椒猪杂汤一直以来都只是作为老爸茶的辅菜,因其价格平民化为大众所喜爱,于“2011海南特色美食文化节暨海南餐饮业与琼菜发展高峰论坛”上被评选为海南十大小吃之一,如今已经成为了海南地道小吃特有的文化印记。

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